048 FABES CON ALMEJES (Receta de mi suegra)

001  Cocidos y potajes                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 kg. de fabes de la granja

500 grs. de almejas
2 cebollas
4 dientes de ajo
Perejil
Sal
Vino blanco
Laurel
Azafrán

Preparación:

Se dejan a remojo les fabes la noche anterior, al día siguiente se quita esa agua y se ponen en una cazuela con un chorrin de aceite una hoja de laurel, una rama de perejil la cebolla partida a la mitad y dos dientes de ajo, se cubren con agua fría y se ponen a cocer y cuando empiecen a hervir se les añade un poco de agua fría para asustarlas y se dejan cocer lentamente, siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Mientras  van cociendo les fabes vamos preparando les almejes y para ello las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal (para que suelten la arena que puedan tener) durante 15 minutos y a continuación se lavan bien.
En una sartén se pone un poco de aceite y los otros dos dientes de ajo picados y cuando empiecen a tomar color se añade la cebolla muy picada y se deja pochar despacio, cuando la cebolla este blanda se le pone un poco de vino blanco se le deja un hervor, se añaden las almejas hasta que abran, se espolvorean con bastante perejil.
Comprobamos que les fabes estén tiernes y se prueban de sal, sacamos la cebolla y los ajos y añadimos el azafra y les almejes.
Se deja cocer todo junto 10 minutos y que reposen un poco

047 PASTEL DE QUESO

011  Tartas              La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

Para la base:

250grs. de galletas tostadas

125 grs. de mantequilla

Para el relleno:

250 grs. de queso fresco

Un bote de leche condensada

La misma cantidad de leche normal

Un yogur natural

4 huevos

Para la decoración:

Mermelada

Nata

Preparación:

Se muelen las galletas

Se mezclan con la mantequilla a temperatura ambiente y con ello se forma una base en un molde desmontable.

Se baten los ingredientes del relleno.

Una vez bien mezclados se ponen en el molde y se cuece unos 30 minutos en el horno precalentado a 180℃ Se pincha con una aguja y si sale limpia se saca y se deja enfriar

Una vez bien fría se quita el molde y se cubre con la mermelada y se adorna con nata montada.

A esta le puse el detalle del ratón que hice con pasta de azúcar.

Espero que este buena.

0046 SOLOMILLO EN HOJALDRE

004  Carnes              La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
300 grs. de bacón
300 grs. de queso de barra en lonchas gruesas
Hojaldre
Un huevo para pintar

Preparación:

Se hace un hojaldre con  300 grs. de harina, 300 grs. de mantequilla, 90 grs. de agua muy fría y unas gotas de vinagre (o se compra congelado).
Se abre el solomillo a lo largo (de uno se hacen dos) se sala un poco, se envuelve en el beicon y el queso y por ultimo en el hojaldre.
Se humedecen un poco los bordes para que quede bien cerrado.
Se pinta con el huevo batido y se cuece en el horno precalentado a 190  durante unos 30 minutos.

045 PASTELITOS DE HOJALDRE CON SALMON

003   Aperitivos             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Hojaldre
Mermelada de naranja amarga
Salmón ahumado
Huevo

Preparación:
Se hace un hojaldre (o se compra congelado)
Una vez reposado el hojaldre se extiende formando un rectángulo, se pinta con la mermelada y se ponen encima las tiras de salmón
Se forman los pastelitos y se humedecen los bordes con un pincel mojado para que no se abran

Se pintan con huevo y se cuecen en el horno precalentado a 180 durante unos 25 o 30 minutos

044 ROLLO DE CARNE CON TORTILLA Y CHANPIÑONES

003  Carnes              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 kg. de carne de falda
350 grs. De champiñones frescos o de bote
3 dientes de ajo, 1 cebolla
4 o 5 pimientos de piquillo abiertos
100 grs. de tomate natural
Huevos
Vino blanco
Aceite, Sal

Preparación: Se pone la carne extendida sobre la mesa se sazona con ajo y se deja reposar.
Si los champiñones son naturales se pasan un poco por la sartén con el fondo cubierto de aceite y unos ajos picados, una vez rehogados se hace con ellos una tortilla, se deja templar un poco y se coloca encima de la carne y por encima se ponen los pimientos abiertos.
Se enrolla la carne y se ata con hilo de bramante. Se sazona de sal, se cubre el fondo de una cacerola con aceite y una vez caliente se dora la carne por todos los lados.
A continuación se echa la cebolla picada y se deja unos minutos, se añade el ajo machacado y desleído con el vino blanco y después el tomate, se deja cocer despacio y tapada hasta que este tierna. Si se seca se le añade un poco de agua fría.
Una vez esté tierna se separa de la salsa y se deja enfriar, la salsa se pasa por el pasapurés, cuando la carne este fría se quitan los hilos de bramante y se parte en rodajas, se cubre con un poco de salsa y el resto se pone en una salsera aparte para servirse al gusto de cada uno. 

043 PATATAS CON MORRO DE BONITO

004  Pescados            La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:
1/2  kg. de morro de bonito
1/2  kg. de patatas
1 cebolla
1/2  pimiento verde
2 dientes de ajo
100 grs. de tomate natural
1 cucharada carne de pimiento choricero
200 grs. de guisantes
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se pide al pescadero que nos pele el morro y una vez pelado se parte en trozos pequeños.
Se cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y se pone la cebolla el pimiento verde y el tomate, todo ello muy picado y se deja hacer despacio durante unos 10 minutos.
Se le añade la carne del pimiento choricero y se le da unas vueltas, a continuación se ponen las patatas picadas se rehogan y se les añade agua o caldo y se deja cocer unos veinte minutos, se añade el bonito y se deja otros cinco minutos.
Una vez cocido se espolvorea el perejil y se deja reposar unos minutos. 

042 CHAMPIÑONES AL AJILLO

001 Setas                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Un kg. De champiñones

6 dientes de ajo

Una guindilla

2 cucharadas de perejil picado

Aceite

Sal

Preparación:
Se limpian bien los champiñones con cuidado de quitarles bien toda la tierra

Se pican los ajos  y se ponen en una sartén con aceite y cuando empiecen a dorarse, se ponen los champiñones se remueven y se dejan hacer despacio unos 10 minutos, luego se sube el fuego mas fuerte y se dejan otros cinco minutos.

Se espolvorean con el perejil picado y se sirven enseguida bien calientes