208 VOLAVANES DE LANGOSTINOS CON PUERROS

029   Aperitivos                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de hojaldre,

1 Kg. de langostinos,

Una yema de huevo,       

20 cl. De nata líquida,

4 puerros (solo lo blanco),

4 cucharadas de caldo de pescado,

5 cl. de Vermout blanco,

100 grs. de mantequilla,

Sal, Pimienta y Perejil,

Preparación:

Extender el hojaldre y cortar 18 planchas de 8x8 cm., marcar en 6 planchas 6 aros de un diámetro de 3 cm. aprox. y superponerlas de 3 en 3, colocando la última la lámina marcada. Pintar con la yema de huevo y hornear 20 minutos a 210°C.

Trocear los puerros y blanquear 3 min. en agua salada. Refrescar y escurrir.   Cocer 15 min. (tapados) con 25  grs. de mantequilla, sal y pimienta

Pelar los langostinos en crudo, saltearlos durante un minuto con 40 grs. de mantequilla y retirar. Al jugo resultante, añadir el vermout, el fomet, la sal, la pimienta y la nata, dejar reducir 5 minutos. Fuera del fuego añadir el resto de la mantequilla,  los puerros y los langostinos.

Quitar el sombrero al hojaldre y rellenar con los langostinos y la salsa y servir de inmediato.

207 DELICIAS DE CREMA DE QUESO CON MERMELADA DE NARANJA

045  Repostería             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

150 grs. de harina integral 5 naranjas

150 grs. de harina blanca Un huevo

150 grs. de mantequilla 

400 grs. de azúcar, 

200 grs. de requesón.

Un yogur natural 

2 cucharadas de miel 

Nata montada

Preparación:  

Se hace un volcán con la mezcla de las dos harinas y en su interior se echa se echa la mantequilla, el huevo y las dos cucharadas de miel. Se trabaja la masa con las manos y si queda demasiado seca, se le añade un poco de leche.

Cuando alcance la consistencia adecuada, se deja reposar en la nevera durante una hora tapada con un trapo.

Aparte se pelan y trituran las naranjas, se pasan por un colador, se les agregan 100 grs. de azúcar y se pone a cocer la mezcla. Se tritura el requesón y se mezcla con el yogur y una pizca de azúcar, cuando la masa haya reposado, se estira, se recorta y se forra con ella varios moldes pequeños engrasados con mantequilla. Cuando la masa este bien amoldada a las paredes, se pincha con un tenedor y se4 hornea entre 15 y 20 minutos

Cuando la masa esté cocida, se deja enfriar y se desmolda. Después se echa un poco de mermelada de naranja en el fondo, con ayuda de una manga pastelera se cubre la mermelada con la mezcla de requesón y yogur y se termina con más mermelada y un toque de nata montada

206 PASTELES DE ARROZ, Marisa

044  Reposteria            La cocina de Mery Gómez

Me dieron muchas recetas de pasteles de arroz con hojaldre con masa quebrada, pero esta me la dio mi amiga Marisa y es la que hago pues es la más sencilla y los que mas me gustan.

Ingredientes: Para unos 18 pasteles

18 obleas de empanadilla (de las que se compran que vienen cortadas)

125 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

200 grs. de leche

200 grs de nata

3 huevos

2 cucharadas harina o Maicena (yo puse harina de arroz)

Preparación:

Con las obleas se forran unos moldes.

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, se se van añadiendo los huevos de uno en uno, a continuación se añade la harina, la leche, y la nata, se bate todo hasta que quede bien integrado. Se rellenan los moldes y se cuecen en el horno precalentado a 180°C durante 25 o 30 minutos.

205 ROSCA DE JAMÓN Y QUESO

014  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

50 grs. de mantequilla

150 grs. de leche templada

Sal

3 yemas

400 grs. de harina

25 grs. de levadura panadería

350 grs. de jamóOn

350 grs. de queso (que no este cortado demasiado fino)

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida las tres yemas y la sal, se revuelve para integrarlo bien, se añade el harina y la leche a la que se habrá añadido la levadura, se amasa unos minutos hasta que quede una masa lisa y suave, se pone en un bol y se tapa con un paño y se deja reposar una hora más o menos.

Se extiende con el rodillo, formando un rectángulo, se pone el jamón y encima el queso, se enrolla como si fuese un brazo de gitano, y se forma la rosca, se humedecen los dos extremos para que quede bien unido y se coloca en una bandeja de horno, se le da unos cortes sin llegar a bajo y se vuelve a dejar reposar otra hora.

Se mete al horno que estará precalentado a 180°C durante 30 minutos

204 EMPANADILLAS

028   Aperitivos                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa:
50 grs. de aceite
50 grs. de vino blanco
Una cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
Un poco de sal
Harina
Para el relleno:
La preparación que se quiera

Preparación:

En un bol se pone el vino blanco, el aceite, la sal y se remueve bien, se pone la mantequilla, y se va añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos (no necesita mucho amasado), se pone en un bol y se tapa con film o un paño y se deja reposar un par de horas.
A continuación se espolvorea la masa con harina, se extiende la masa bien fina se hacen unos redondeles con un vaso, y se coloca en una esquina un poco del relleno (en este caso bonito con tomate), se le da la forma, se sellan con un tenedor para que no se abran, y se fríen en aceite caliente pero no demasiado para que queden bien por dentro y se colocan sobre papel absorbente 

203 PAN DE AJO

013  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de fuerza
1/4 litro de agua templada
20 grs. de levadura
10 grs. de sal
2 dientes de ajo
Una cucharadita de aceite

Preparación:

Con un puñadín de harina un poco de agua y la levadura hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada y al cabo de unos minutos subirá a la superficie, entonces ya estará lista para amasar.
Se saca del agua y se pone con el resto de los ingredientes. Los ajos se doran picaditos en un poco de aceite y se añaden con un poco de aceite de freírlos. Se amasa todo unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica, se deja dentro del bol tapada y sin corrientes de aire aproximadamente una hora. A continuación se amasa otro poco se forman los panes, se ponen en la bandeja donde se van a cocer se tapan y se dejan otra vez fermentar al menos media hora y veremos que crecen bastante.
Se meten al horno de 180℃ a 200℃ media hora aproximadamente.
Pon algo de humedad, por ejemplo una bandeja con agua que de vapor al horno o rociándolos con un pulverizador.

202 BIZCOCHO VICTORIA

007   Bizcochos                                   La cocina de Mery Gómez

Este bizcocho lo suelo usar para fondo de muchas tartas, con estas cantidades hago dos bizcochos con un molde de 20 centímetros de diámetro

Ingredientes: Para dos Bizcochos

200 grs. de azúcar glas

200 grs. de mantequilla

200 grs. de harina

4 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de agua o leche

Preparación:

Con un batidor o unas varillas eléctricas batimos el azúcar y la mantequilla (que ha de estar a temperatura ambiente), hasta conseguir una masa esponjosa, vomos añadiendo los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede suave, a continuación ponemos la harina y la levadura tamizadas, le añadimos el agua o la leche y lo revolvemos para que se integre bien, lo ponemos en los moldes y cocemos unos 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180℃ y se deja enfriar sobre una rejilla