122 CENTOLLO

001  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Centollo
Agua
Sal marina gorda
Laurel
Un huevo cocido (se pica muy menudo y se pone en el carro)

Preparación:

Tiempo de cocción para un centollo de:
0,500 Kg.  15  Minutos
1,000 Kg.  20  Minutos
1,500 Kg.  30  Minutos

En  un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade la sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de laurel.

Es conveniente que el agua quede un poco salada para que coja más sabor el centollo en el momento de la cocción.
A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente con el agua fría, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.
Por el contrario si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
Una vez terminada la cocción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la cocción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

121 MAGDALENAS " 2 "

028  Repostería         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

350 grs. de harina
3 huevos
250 ml. de aceite
125 ml. de nata
250 grs. de azúcar
Canela
Un sobre de levadura
Ralladura de limó


Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y la nata se añade el aceite y se sigue batiendo y por último la harina tamizada y mezclada con la levadura.

Se llenan los moldes como hasta la mitad y se cuecen a 180ºC unos 25 minutos.
Yo les puse unas pepitas de chocolate. Riquísimas

                Curso de cocina tradicional Asturiana

120 PATATAS CON SALMON

009  Pescados            La cocina de Mery Gómez

Ingrediente:

1 kg, de patatas

Caldo de pescado
400 grs. de salmón
Gambas peladas (opcional)
Perejil, laurel
1 cebolla
Un chorro de vino fino
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajo
Sal

Preparación:

En una tartera con aceite, dorar el salmón, salado y limpio de pieles y espinas, sacar en un plato aparte. En el mismo aceite rehogar el pimiento picado fino, cuando esté tierno, añadir el ajo picado y la cebolla cortada menuda. Dejar hacer a fuego lento hasta que el conjunto esté tierno. A continuación agregar el tomate cortado en trozos pequeños y dejar que ablande.

Mientras dura el rehogado, pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, procurando desgajarlas en el último corte y salarlas; añadirlas a la cazuela y rehogarlas con el resto de las verduras durante cinco minutos, añadir un chorro de vino y un poco de caldo caliente, lo suficiente para que las cubra, salar y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando las patatas están cocidas, colocar los trozos de salmón por encima de ellas, yo le añadílas gambas peladas, añadir perejil picado, y dejar que cuezan otros diez minutos, probar de sal y servir.

Curso cocina tradicional Asturiana

119 BOLLO DE PASCUA

002  Dulces de pascua    La cocina de Mery Gómez

Estos son los bollos de pascua que hice, (en total seis)
En Asturías es costumbre que los niños lleven a los padrinos un ramo o una palma benditos el día de ramos. Y los padrinos el día de pascua les correspondan con un bollo.

A mí en lugar de ramo o palma me trajeron los unos moldes y la receta típica del bollo de Avilés y me puse manos a la obra para mis nietos y demás niños allegados.

Estos están hechos con mi receta pero también os he puesto en mí blog la receta típica del bollo de Avilés  

Ingredientes:
350 grs. de mantequilla
350 grs. de azúcar glas
5 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de maicena
2 cucharaditas de levadurina

Preparación:

Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, se van añadiendo los huevos y se sigue batiendo.
A continuación se añaden las harinas tamizadas y mezcladas con la levadurina se revuelve bien y se reparte en los moldes, se cuece a 180ºC durante unos 35 minutos
Para el glaseado se ponen dos tazas de azúcar glas en un bol y se va añadiendo agua caliente y removiendo hasta que quede una crema bien ligada.
Se le puede poner un poco de zumo de limón

118 BOLLO PASCUA DE AVILES

001  Dulces de pascua    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para el mantecado
700 grs. de mantequilla a punto de pomada
700 grs. de azúcar
700 grs. de harina
10 huevos, el equivalente a 700 grs. aproximadamente
También necesitaremos la típica decoración para el Bollo de Pascua, pollitos, plumas, flores, huevos de chocolate y una figura grande de chocolate para la parte más alta del bollo y como no los moldes.


Elaboración:Se baten los huevos con el azúcar durante 20 minutos con unas varillas tiene que quedar una masa cremosa y blanquecina.
Introducimos la mantequilla y batimos muy rápido de nuevo con unas varillas nos tiene que quedar una masa cremosa.
Introducimos la harina en el bol pero NO batimos si no que con una paleta vamos mezclamos con suavidad, cuando veamos que esta todo integrado dejaremos reposar la masa 5 minutos.
Los moldes los pringamos bien de mantequilla y los espolvoreamos con harina Echamos la masa en el molde
Introducimos los 3 moldes en el horno en la rejilla a 180º 45 minutos previamente el horno a de estar precalentado con el calor tanto por arriba como por abajo.


Ingredientes: Para el glaseado

2 tazas de azúcar glass

Agua caliente

Elaboración:

Vamos introduciendo agua poco a poco y lo vamos removiendo, nos tiene que salir una crema bien ligada para que cuando la echemos al mantecado rebose solo.

Ingredientes: Para la crema de almendra

125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 o 5 yemas de huevo

Elaboración:

En un bol introducimos los 125 grs. de almendra molida y los 125 grs. de azúcar y vamos introduciendo una a una las yemas y con la ayuda de una paleta dura o un rascador vamos haciendo un pasta que quedara más bien dura, luego la introducimos en una manga pastelera y con esta crema podremos hacer formas o bien será para sujetar los adornos. 

117 VIENAS

027   Repostería                                   La cocina de Mery Gómez

117   Vienas

Ingredientes: Para 30 piezas

Para la masa madre (fermento)
300 grs. de harina
6,5 grs. de sal
6,5 grs. de levadura prensada de panadería
Para la masa
400 grs. de harina fuerte
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla

40 grs. de levadura fresca
6 grs. de sal
2 o 3 huevos

100 ml. de agua

Preparación:

Masa madre (fermento): Se disuelven la levadura y la sal en un poco de agua templada; se agrega la harina y se amasa a mano hasta tener un conjunto compacto. Se le da forma de bola y, tapada con un paño, reposa en lugar caliente hasta aumentar su volumen al doble.
Masa para las vienas: Deshacemos  la levadura en el agua templada, añadimos el azúcar, huevos, sal , harina y la masa madre o fermento, amasamos unos minutos, vamos añadiendo la mantequilla  y seguimos amasando hasta tener una masa que no se nos pegue a las manos, y dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen, formamos las vienas en forma de herradura, colocamos en una bandeja de horno  dejamos reposar otra media hora.

Pintamos con huevo y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 15 minutos  o hasta que las veamos doradas

119 BOLLO DE PASCUA

003   Bizcochos                                      La cocina de Mery Gómez

Estos son parte de los bollos de pascua que hice, (en total seis)

En Asturias es costumbre que los niños lleven a los padrinos un ramo o una palma benditos. Y los padrinos el día de pascua les correspondan con un bollo.

A mí en lugar de ramo o palma me trajeron los unos moldes y la receta típica del bollo de Avilés y me puse manos a la obra para mis nietos y demás niños allegados.

Estos están hechos con mi receta pero también os he puesto en mí blog la receta típica del bollo de Avilés  

                      

Ingredientes:

350 grs. de mantequilla

350 grs. de azúcar glas
5 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de maicena
2 cucharaditas de levadurina

Preparación:

Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, se van añadiendo los huevos y se sigue batiendo.

A continuación se añaden las harinas tamizadas y mezcladas con la levadurina se revuelve bien y se reparte en los moldes, se cuece a 180ºC durante unos 35 minutos
Para el glaseado se ponen dos tazas de azúcar glas en un bol y se va añadiendo agua caliente y removiendo hasta que quede una crema bien ligada.
Se le puede poner un poco de zumo de limón