248 LUBINA AL HOJALDRE

021   Pescados                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para tres personas

350 grs. de lubina limpia

75 grs. de zanahoria

100 grs. de puerro

75 grs. de cebolla

150 grs. de champiñones

75 ml. de aceite

Sal

Huevo batido

300 grs. de hojaldre

Elaboración:

Sacar dos filetes de la lubina con peso mínimo de 115 grs. Por persona y salpimentar.

Hacer la duxelle pochando en aceite las hortalizas en brunoise y los champiñones laminados. Dejar enfriar.

Estirar el hojaldre en forma rectangular y cortar en dos trozos iguales lo suficientemente grandes para albergar los filetes.

Colocar el primer trozo en bandeja de horno con silpat y poner la mitad de la duxelle encima.

Colocar un filete de lubina sobre esto.

Poner el resto de la duxelle.

Colocar el otro filete de lubina encima.

Pintar al rededor con huevo batido o agua y cubrir con el segundo trozo de
hojaldre.

Recortar dando forma de pez.

Si queda hojaldre se pueden poner escamas estirando los restos y cortando
círculos iguales que luego se pegaran con agua sobre el pez.

Pintar con huevo. Refrigerar y hornear a 210°C

Se puede guarnecer con ensalada

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014