006 Cremas y coberturas La
cocina de Mery Gómez
Esta gelatina se utiliza para dar
brillo a tartas y pasteles. Yo la suelo hacer cuando utilizo manzanas en alguna
receta
Preparación:
En una cazuela ponemos las pieles
y corazones de las manzanas (bien lavadas).
Se cubren de agua y se cuecen
hasta que estén bien blandos.
Una vez cocidos se pasan por un
colador, las pieles y corazones se desechan. Se mide el liquido resultante y se
vuelve a la cacerola (si son 200 ml. por ejemplo) se le añaden 100 de azúcar y
se vuelve a cocer 15 o 20 minutos.
Se puede conservar en tarros
esterilizados como las mermeladas y calentar lo que se necesite en el momento
de usarlo.
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