380 TARTA DE FRANGIPANE (Crema de almendra)

056   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez
380   Tarta de Frangipane  (Crema de almendra)   

                     

Ingredientes:
Para la crema: 150 grs. de harina de almendra / 150 grs. de mantequilla / 150 grs. de azúcar / 50 grs. de harina / 3 huevos / 2 cucharadas de jerez.
Para la masa: 2 huevos / Una pizca de sal / 100 grs. de azúcar / 80 ml. de aceite suave / 2 cucharaditas de levadurina / 320 grs. de harina / 250 grs. de mermelada.
Para la cobertura: 100 grs. de almendras laminadas / Azúcar glas.
 
Preparación:
Para la crema: Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta quedar cremoso, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, añadimos el jerez, añadimos la harina y la almendra y mezclamos bien, tapamos con un paño y dejamos unos minutos en reposo.
Para la masa: Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y la pizca de sal, a continuación la harina tamizada con la levadurina, amasamos con las manos hasta formar una masa suave, dejamos en reposo unos 15 o 20 minutos. Una vez reposada la masa forramos con esta un molde de 26 cm. recortamos la masa que nos sobra y reservamos, las tiras de masa sobrantes.
Colocamos encima de la masa la mermelada y encima de esta la crema de almendra, colocamos las tiras de masa sobrantes encima las almendras laminadas y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Una vez horneada la dejamos sobre una rejilla dentro del molde unos 10 minutos, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar por completo.
 
                                                                                     Receta de Benedeta
                                                                                                                              (algo modificada)

379 BIZCOCHO DE VAINILLA BASICO

031   Bizcochos                                                   La cocina de Mery Gómez

379   Bizcocho de vainilla básico

Ingredientes:
4 Huevos medianos
180 grs. de azúcar
160 ml. de aceite suave
160 ml. de leche
250 grs. de. harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 sobre de impulsor
Una pizca de sal
 
Preparación:
Batir los huevos durante 5 minutos, añadir el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite, seguir batiendo, añadir la leche, el extracto de vainilla, ahora ponemos la harina tamizada con el impulsor (levadurina), revolvemos sin batir para mezclar bien la harina, cubrimos el fondo del molde y los laterales con papel de horno y horneamos en horno precalentado arriba y abajo unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, dejamos enriar sobre una rejilla unos 10 minutos, ahora desmoldamos y sigue enfriando sobre la rejilla.
Nota: Este bizcocho sirve para comer así o para cortarlo en dos o tres discos y usar como fondo de tartas.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, importante también batir mucho los huevos para incorporar aire y que nos quede alto y esponjoso, una vez puesta la harina solo revolver.
Molde  20 x 9

378 TARTA DE LA ABUELA CON EXTRA DE CHOCOLATE

055   Tartas                                                     La cocina de Mery Gómez

378   Tarta de la abuela con extra de chocolate

         

Para esta tarta que es grande usé un molde de 32 x 20 x 5 cm.
Ingredientes:
Un litro de leche
2 sobres de preparado para flan
Azúcar (puse menos de lo que dice el sobre)
250 grs. de chocolate
Una cucharada de mantequilla
150 ml. de nata
Galletas (las suficientes para cubrir el molde como capas se pongan, yo gaste 66 galletas rectangulares)
Leche pata remojar las galletas
 
Preparación:
Hacemos el flan como nos indican los sobres.
En un recipiente ponemos 100 grs. de chocolate y volcamos sobre el una tercera parte del flan caliente, dejamos un minuto y revolvemos para deshacer bien el chocolate, quedara como una crema.
Ahora vamos remojando las galletas en la leche y colocando en el molde y cubrimos con una capa de flan, otra capa de galletas remojadas, capa de flan con chocolate y así sucesivamente hasta acabar las cremas de flan y chocolate y acabamos con una capa de galletas.
Para hacer la cobertura ponemos a calentar la nata y cuando esté bien caliente la volcamos sobre los 150 grs. de chocolate, dejamos un minuto y revolvemos, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y cubrimos la tarta y la metemos unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.   
 

377 TARTA DE SANTIAGO

 054   Tartas                                                   La cocina de Mery Gómez

377   Tarta de Santiago 

            

Ingredientes:
300 grs. de almendra cruda y molida
250 grs. de azúcar
4 huevos
Azúcar glas para espolvorear
 
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la almendra, mezclar bien y colocar en un molde.
Hornear en horno precalentado a 180⁰C unos 20 minutos o hasta que veamos que esta dorada, la sacamos y dejamos enfriar.
Colocamos una cruz de Santiago en el centro y espolvoreamos con azúcar glas.
Molde desmontable de 25 cm.

CHIFFÓN CAKE A LA NARANJA (Pastel de gasa)

030   Bizcochos                                                La cocina de Mery Gómez

376   Chiffón cake a la naranja  (Pastel de gasa)   

                      

Ingredientes:

300 grs. de harina / 300 grs. de azúcar / Sobre de levadurina / 200 ml. de zumo de naranja / 125 ml. de aceite de girasol / 6 huevos grandes / Una pizca de sal / Ralladura de naranja / Aroma de naranja / 5 grs. de crémor tártaro.

 

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, la levadurina y añadir el zumo revolviendo, añadir el aceite, seguir revolviendo, añadir las yemas, seguir revolviendo (que no queden grumos).

Por otra parte ponemos las claras la pizca de sal y el crémor tártaro y batimos a punto de nieve firme y lo vamos añadiendo a la primera mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen, este paso es importante hacerlo con cuidado y paciencia, una vez bien mezclado añadimos la ralladura y el aroma de naranja lo integramos bien y lo colocamos en el molde, horneamos en horno precalentado a 160⁰C unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Una vez horneado lo ponemos boca abajo, hasta que enfríe, de esta forma quedara mas esponjoso y para eso tendremos un molde especial con patitas que facilitara el colocarlo boca abajo.

Mi molde es metálico de corona desmontable de 25 cm.

Para esta receta el molde no se unta, se pone la masa directamente asi se pega a las paredes y subirá mejor.

Este molde es muy fácil de limpiar.

                                                              

                                 

372 CHOCOFLAN O PASTEL MAGICO

029   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gómez

372   Chocoflan o pastel mágico

                         

Ingredientes:
Para el bizcocho: 125 grs. de chocolate para fundir / 80 grs. de mantequilla /
3 huevos medianos / 125 grs. de azúcar / 80 grs. de harina de trigo / 2 cucharadas de cacao puro en polvo / Una pizca de sal.
Para el flan: 300 ml. de leche / 4 huevos grandes / 120 grs. de azúcar / Una pizca de vainilla.
 Para el caramelo: 4 cucharaditas de azúcar / 1 cucharadita de agua / Unas gotas de limón.
 
Preparación:
Primeramente con el azúcar el agua y las gotas de limón hacemos el caramelo y lo colocamos en el molde.
Derretimos la mantequilla y la ponemos encima del chocolate revolviendo hasta que se derrita y lo dejamos templar.
Por otra parte batimos los huevos y el azúcar, añadimos el chocolate y seguimos batiendo, añadimos la harina, el cacao y la pizca de sal, mezclamos y colocamos en el molde que estará con el caramelo.
Para el flan, batimos un poco los huevos con el azúcar y la vainilla añadimos la leche y mezclamos bien, colocamos en el molde encima de la masa del bizcocho, lo colocamos con cuidado, tapamos el molde con papel de aluminio.
Colocamos el molde dentro de otro que tenga agua caliente para hacer al baño maría, horneamos a 180⁰C con calor arriba y abajo durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Lo colocamos en una rejilla hasta que enfríe y luego unas horas en la nevera
Nota: Al sacar del horno veremos que la parte del bizcocho que habíamos puesta abajo ahora está arriba y el flan que estaba arriba ahora queda abajo.
Por eso  se llama pastel mágico.   
Molde de corona de 20 x 10

371 MINIE BUNDT CAKE DE LOMÓN

 

028   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gómez

Minie bundt cake de limón

                                

Ingredientes:
120 grs. de mantequilla
3 huevos medianos
225 grs. de harina
1 cucharadita de impulsor
3 grs. de bicarbonato
170 grs. de azúcar
150 ml. de leche
El zumo de dos limones
Ralladura de limón.
 
Preparación:
Mezclar la leche con el zumo de los limones y dejar reposar 10 minutos (crema agria) y mientras tanto batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo, añadimos la leche con el zumo y batimos otro poco, añadimos la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y la ralladura, mezclamos bien y colocamos en los moldes que estarán untados con spray antiadherente y horneamos en horno precalentado a 180⁰C con calor arriba y abajo unos 20 o 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
 
Glaseado
Ingredientes: Azúcar glas y zumo de limón.
Preparación: Para hacer el glaseado colocamos el azúcar tamizado en un recipiente y vamos añadiendo zumo y batiendo.
Una vez fríos los Minie Bundt cakes ponemos esta cobertura por encima   
 
 

369 TARTA DE LIMÓN FRESAS Y MERENGUE

053   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez

369   Tarta de limón fresas y merengue

                  

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 Huevos L / 200 grs. de azúcar / 180 ml. de aceite de girasol /1 Yogur de limón (125 grs.) / 250 grs. de harina/ 2,5 cdtas. de levadura  química /1 cdta. de extracto de vainilla/ Ralladura de limón.

Para la crema de limón: 400 grs. de leche / 50 grs. de zumo de limón / La piel de un limón / 4 yemas / 90 grs. de azúcar / 30 grs. de maicena / .30 grs. de mantequilla /200 grs. de fresas.

Para el merengue italiano: 100 grs. de claras de huevo pasteurizadas (clara de 3 huevos) / 300 grs. de azúcar blanco / 60 ml. de agua / 1/4 cdta. de cremor tártaro.

 Elaboración:

Para hacer la crema pastelera empezamos añadiendo tres cucharadas de leche a la fécula de maíz, también conocida como maicena. El resto de la leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas de mano, batimos un poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos la mezcla de leche y maicena que habíamos reservado, y removemos bien hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y el zumo de limon. Con estos ingredientes el proceso para hacer la crema es mucho más sencillo.

Mezclamos un poquito con las varillas y agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, os aconsejo remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de mano, pero si removéis constantemente a fuego bajo seguro que no se os pegará nada. Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de nuestra crema. Al separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere decir que ya está espesa.

Y cuando enfríe estará aún más consistente. La retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más consistencia.

                                       

Para hacer el bizcocho batimos los huevos durante 10 minutos a velocidad media, para que espumen y tripliquen su volumen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un minuto más. Agregamos el aceite a la mezcla y dejamos que se integre. También le añadimos el yogur de limón. Y para darle un toquecito de sabor, agregamos una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos un poquito y añadimos la ralladura de limón. Una vez hemos mezclado todo, con un colador, añadimos la harina junto a la levadura química, que para esta cantidad de harina necesitamos agregar dos cucharaditas y media. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos tendremos los ingredientes tamizados. Removemos un poquito con la batidora antes de batirlo, así la harina se integra un poco y no saldrá volando. Ahora batimos a velocidad mínima y sólo lo justo hasta que ya no veamos restos de harina en la masa. No debemos sobrebatir la mezcla, de lo contrario el bizcocho se apelmazará.

Para esta tarta voy a utilizar dos moldes de layer cakes de 18 centimetros de diametro. Utilizo spray antiadherente para que después sea más sencillo sacarlos del molde. Vertemos la masa en los dos moldes por igual y con una espátula alisamos la superficie. Una vez listos, los llevamos al horno precalentado a 175 ºC. En 30 minutos tendremos los bizcochos horneados. Los sacamos del horno y los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Pasado este tiempo, sacamos los bizcochos de los moldes y los dejamos nuevamente en la rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén completamente fríos, con una lira o cuchillo, recortamos la parte superior, de esta manera tendremos unas capas completamente rectas y la tarta quedará perfecta.

Montaje de la tarta:

Una vez fríos los bizcochos, sobre uno de ellos colocamos la crema de limón y las fresas, tapamos con el otro bizcocho, cubrimos com el merengue y lo requemamos con un soplete de repostería. 

368 CORTADITOS DE CIDRA

 025  Dulces navideños                          La cocina de Mery Gómez

368   Cortadillos de cidra (cabello de ángel)

                    

Ingredientes:

600 grs. de harina de fuerza

300 grs. de manteca de cerdo

150 grs. de azúcar

100 ml. de agua

1 cucharadita de canela

Ralladura de limón

Una pizca de sal

500 grs. cabello de ángel

 Preparación:

En un recipiente colocamos la harina, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos bien todos estos ingredientes y añadimos el agua y la manteca semi-derretida, amasamos unos minutos y tapamos la masa con film o un paño húmedo y dejamos reposar 15 o 20 minutos.

A continuación separamos la masa en dos partes y colocamos una de estas mitades sobre un papel de horno formando un rectángulo colocamos en una bandeja de horno y colocamos sobre la masa el cabello de ángel y tapamos con la otra mitad de la masa.

Marcamos unos cuadrados con un cuchillo o corta pizas (solo marcar sin llegar

abajo) y horneamos en horno pre-calentado a 180⁰C unos 35 o 40 minutos.

Espolvoreamos de azúcar glas y cortamos los cuadrados.

367 GALLETAS DE NARANJA

066   Repostería                         La cocina de Mery Gómez

367   Galletas de naranja

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

1 huevo

Ralladura de naranja

El zumo de una naranja

5 grs. delevadura

350 grs. de harina

Para pintar:

Una cucharadita de yogur

Una cucharadita de zumo de naranja

Una yema

 

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y seguir batiendo, añadir el zumo y la ralladura de naranja, a continuación añadimos la harina tamizada con la levadurina, tapamos con un film y dejamos en reposo unos 15 minutos.

Formamos las galletas con un cortapastas o un vaso.

Batimos la yema con el zumo y el yogur y pintamos las galletas.

Horneamos en horno precalentado a 180⁰C, con calor arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que las veamos doradas.

366 PLUN CAKE DE NUEZ Y NARANJA

 

026   Bizcochos                                           La cocina de Mery Gómez

366   Plun cake de nuez y naranja

     

Ingredientes:

250 grs. de harina.

250 grs. de azúcar.

100 grs. de nuez molida.

200 grs. de mantequilla.

100 ml. de zumo de naranja.

4 huevos.  

Ralladura de naranja.

Sobre de levadurina.

Pizca de sal.

150 grs. de naranja confitada o frutas o chocolate.

Para el Glaseado:

El zumo de 2 naranjas y azúcar glas la necesaria.

 

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo; añadir la ralladura del zumo y la sal; seguir batiendo unos minutos. Añadir 200 grs. de harina tamizada con la levadurina, los otros 50 grs. de harina se mezclan con las frutas picadas menudas y se añaden al conjunto. Se mezcla todo bien y se hornea en el horno precalentado a 180º unos 50 minutos.

Para el Glaseado:

Se pone el zumo y se va añadiendo azúcar hasta conseguir una pasta espesa.Una vez frio el bizcocho se cubre con el glaseado.

365 ROSCOS DE NARANJA

 

065   Repostería                                           La cocina de Mery Gómez

365   Roscos de naranja 

Ingredientes:

550 grs. de harina

1 sobre de levadurina

2 huevos

100 ml. de aceite

100 ml. de naranja

100 grs. de azúcar

 

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar, añadir el aceite y el zumo de naranja, seguir batiendo, mezclar harina y levadura, amasar un poco y dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Freír en aceite de girasol. 

364 TARTA DE MANZANA Y NUECES

052   Tartas                                            La cocina de Mery Gómez

364   Tarta de manzana y nuez 

                      

Ingredientes: Para un molde de 28 cm.

2 huevos

80ml. de aceite

1 sobre de impulsor

350 grs. de harina

200 grs. de mermelada de albaricoque

50 grs. de nueces

2 manzanas

Preparación:

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar batimos un poco y añadimos el aceite, seguimos revolviendo y añadimos el impulsor y la harina, amasamos un poco, hasta formar una masa lisa y que no se pegue a las manos.

Colocamos la masa en un molde de 28 cm. y cubrimos con la mermelada, las nueces picadas y a continuación las dos manzanas cortadas y pintamos con mermelada, finalmente la metemos en el horno pre-calentado a 170⁰C unos 30 a 35 minutos.

                                                                                       Receta de Benedetta 

363 FLAN DE NARANJA

 023   Postres                                                                     La cocina de Mery Gómez

363   Flan de naranja

                                   

Ingredientes:

1 Litro de zumo de Naranja recién exprimido y filtrado (Sin nada de pulpa)
100 grs. de maicena o almidón de maíz
120 grs. de azúcar
100 grs. de azúcar (Para preparar el caramelo)

 

 Preparación:

1º Preparamos el caramelo; En una sartén o cazo ponemos el azúcar y a fuego medio esperamos a que se derrita y se forme un caramelo de color rubio claro, enseguida que esté a nuestro gusto lo vertemos en los moldes, después los reservamos para más adelante.

2º Exprimimos naranjas hasta obtener un litro de zumo filtrado para que no tenga pulpa, seguido en una olla ponemos el azúcar, la Maicena o almidón de maíz y mezclamos un poco, vertemos el zumo y removemos con varillas manuales hasta que no queden grumos.

3º Seguidamente llevamos la olla al fuego a temperatura media y sin dejar de remover esperamos a que la mezcla espese y comience a hervir, rápidamente vertemos la crema en los moldes.

4º Una vez los moldes llenos agitamos un poquito el molde para que la crema se quede pareja por encima y seguido los cubrimos con papel film y los dejamos enfriar a temperatura ambiente, seguido los pasamos a la nevera al menos 4 horas.

                                              

                                                                                                       Receta de  Loli Dominguez