016 Masas y empanadas La cocina de Mery Gómez
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Ingredientes: Para seis personas
400
grs. de hojaldre, 300 grs. de salmón fresco, 100 grs. de arroz hervido, 2
huevos duros, 200 grs. de cebolla rehogada en juliana
100
grs. de champiñones cortados en laminas
10
cl. de nata, 10 grs. de harina, 40 grs. de hinojo fresco
200
ml. de caldo de pescado, Tomillo, Laurel, Cebollino
40
grs. de blanco de puerros, Sal, Pimienta, Zumo de un limón
Elaboración:
Rehogar
en sartén ligeramente engrasada el hinojo, puerros, cebollino, perejil, tomillo
y laurel.
Colocar
sobre las hiervas rehogadas las supremas de salmón sazonadas.
Mojar
con el zumo de limón y el caldo de pescado. Tapar y hornear a 200°C unos 4 minutos.
Dejar enfriar.
Cocer
los huevos, refrescar y pelar .Reservar. Hervir el arroz, refrescar y escurrir.
Reservar.
En
sartén pochar cebolla cortada en juliana. En sartén rehogar cebolla en
mantequilla.
Añadir
los champiñones y cuando pierdan el agua agregar la harina, mojar con nata y
dejar reducir hasta que espese.
Extender
el hojaldre cortando dos rectángulos, uno mayor que otro.
Colocar
el rectángulo mas pequeño en bandeja de homo sobre papel sulfurizado o silpat,
pinchando la base y pintando laterales con huevo batido.
En
el centro del rectángulo colocar la mitad del arroz sin llegar a los bordes, sobre
este la mitad de los champiñones a la crema, luego la cebolla pochada, la
suprema de salmón. Cebolla pochada, champiñones, huevo duro en rodajas y el resto
del arroz.
Cubrir
todo con el rectángulo de hojaldre de mayor tamaño, sellando los bordes.
Hacer
en el centro del pastel una chimenea de papel sulfurizado.
Pintar
con huevo batido y hornear a 190°C.
Elaborar
la salsa de hinojo reduciendo la cocción del pescado, añadir nata líquida, reducir
y añadir unos pellizcos de mantequilla .Triturar para que emulsione.
Servir
el coulibiac caliente con la salsa en salsera.
La
salsa se añade al coulibiac cuando este se abre en la mesa.
CURSO COCINA PARA FIESTAS 2014
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