236 COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON COSTRA

012   Carnes                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

2 costillares de cordero pequeño de unos 500 gr cada uno, sin espinazo y con los palos recortados. Sal. Pimienta negra molida. 75 grs. de mantequilla reblandecida. 75 grs. de pan fresco rallado. 1/2  cucharadita de mejorana seca. 1/2 cucharadita de tomillo seco. Ralladura fina de medio limón. Un huevo pequeño batido. 2 o 3 cucharadas de perejil cortado muy fino

Guarnición:

Tomates asados: 4 Tomates naturales. Aceite. Orégano. Ajo

Patatas asadas rellenas: 4 patatas pequeñas. 3 cucharadas de nata líquida. 1 cucharada de mantequilla reblandecida. Sal y pimienta negra molida. 50 grs. de queso emmenthal. 1 pimiento morrón escurrido y cortado a cuadritos pequeños

Elaboración:

Sacar el cordero de la nevera l o 2 horas antes de asarlo, quitar la piel que cubre la grasa, sazonar con sal y pimienta y calentar el horno a 200°C

En sartén caliente poner el cordero con la grasa hacia abajo y sellar hasta que la grasa tome color, untar con 25 grs. (1 cucharada) de mantequilla las chuletas y ponerlas de pie en fuente de asar. Meter al horno 20 minutos.

Sacar del horno mientras se prepara la costra, pero sin apagar éste, mezclar el pan rallado con las hierbas, la ralladura, el huevo batido y el resto de la mantequilla blanda.

Cubrir la parte de la grasa de cada costillar con la mezcla, apretando bien

Volver a meter al horno y asar otros 30 o 40 minutos

Servir guarnecido con tomates y patatas asadas

Tomates: Quitar una rodajita por la superficie y una lasquita por abajo, untar de aceite y poner en la parte cortada de la superficie ajo muy picadito ,orégano y sal .Asar a 190 o 200 °C

Patatas: Lavar y envolver las patatas en papel de aluminio o de horno y asar a 200°C hasta que estén blandas Cortar una rebanadita fina a modo de sombrero a lo largo de cada patata y reservar

Con una cucharilla ahuecar la patata dejando suficiente pared y poner lo de dentro en un bol ,aplastar con la nata y la mantequilla y salpimentar. Agregar el queso cortado muy fino o rallado y el morrón muy fino también. Mezclar y rellenar con esto las patatas y hornear a 200°C hasta que estén bien calientes .Sacar y poner las tapaderas

COCINA PARA FIESTAS   2014

235 BAVAROISEDE TURRON Y CHOCOLATE

034   Tartas                                           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

500 ml. de nata líquida

500 ml. de leche

1 tableta de turrón de jijona

125 grs. de cobertura con leche

2 sobres de cuajada o 14 láminas de cola remojadas, hidratadas y escurridas

Elaboración:

Mezclar la mitad de la leche, la mitad de la nata y el turrón y triturar

Llevar lentamente a ebullición y añadir la cuajada o la cola

Poner en molde y poner en refrigeración

Poner en cazo el chocolate, con el resto de la nata y de la leche y llevar a ebullición

Añadir la cuajada o la cola

Dejar atemperar y poner sobre la mezcla de turrón que estará semi cuajada

Refrigerar

Desmoldar y decorar con algún moldeado de chocolate,con frutos rojos (ramillete de grosellas, con phisalis,etc

COCINA PARA FIESTAS   2014

234 PASTEL DE MANZANA CON QUESO QUARK

033   Tartas                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para ia masa: 500 grs. de harina, 1 dado de levadura, 4 cdas. de azúcar, 1/4 1. de leche, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal, 75 grs. de mantequilla o margarina, 1 huevo

Además: Grasa para la bandeja, harina para trabajar la masa, 100 grs. de mantequilla o margarina, 100 grs. de azúcar, 2 sobres de azúcar de vainilla, La cascara rallada de 1/2 limón sin

tratamiento químico, 2 huevos, 500 grs. de queso Quark desnatado, 2 cdas. de maicena, 4 cdas. de leche, 1500 grs. de manzanas (para cubrir toda la superficie), 5 cdas. de confitura de albaricoques, 150 grs. de pasas (en caso de no comer niños o personas con problemas relacionados con el alcohol se pueden emplear pasas al ron)

Preparación:

Mezclar la levadura con 1 cdta. de azúcar, 1 cda. de harina y 1/2 taza de leche tibia y dejar levar esta masa previa durante aprox. 15 minutos en un lugar cálido. Tamizar la harina restante en un bol para mezclar y formar un hoyo en el centro. Verter la leche con levadura fermentada (que se denomina masa previa) en el hoyo de harina: Mezclar el azúcar restante con azúcar de vainilla y sal y espolvorear la mezcla por encima. Calentar ligeramente la leche restante, dejar fundir dentro la grasa cortada a dados, agregar, batiendo, el huevo y añadirlo todo. Mezclarla harina sucesivamente con los demás ingredientes, amasar después la masa en una superficie de trabajo enharinada ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Dejar fermentar la masa durante aprox. 30 minutos en un recipiente, tapado por un paño, hasta que haya casi doblado su volumen.

Mientras tanto, para el relleno, se bate la grasa con el azúcar, el azúcar de vainilla, la cascara de limón y los huevos hasta obtener una masa espumosa. A continuación se agrega el queso Quark, la maicena y la leche.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, descorazonan y cortarlas en gajos.

Estirar la masa en una bandeja de horno engrasada, distribuir por encima la masa de queso Quark y guarnecerla con los gajos de manzana, dispuestos a modo de tejas. A continuación se vuelve a dejar levar el pastel, cubierto por un paño de cocina.

Temperatura de cocción: horno eléctrico precalentado a 200 °C, horno por aire a aprox. 180 °C,

horno de gas en posición 3.

Tiempo de cocción: aprox. 30 a 40 minutos. Pasar la confitura de albaricoques por un tamiz mezclarla con una cda. de agua y pincelar el pastel todavía caliente con confitura. Espolvorear el pastel con las pasas lavadas y secadas 

233 SELVA NEGRA

032   Tartas                                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

PARA EL BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE: 5 huevos. 5 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de harina. 1 cucharada de maicena. 1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar (si lleva azúcar restaremos una cucharada de azúcar de la receta).

PARA LA TRUFA: 335 ml. de nata. 50 grs. de azúcar. 400 grs. de cobertura. 30 grs de mantequilla

PARA EL ALMÍBAR: 250 grs. de azúcar. 200 grs. de agua. Kirsch (licor de cerezas)

OTROS INGREDIENTES: Mermelada de cerezas. Virutas de chocolate. Fideos de chocolate. Azúcar glass

Elaboración:

PARA EL BIZCOCHO LIGERO DE CHOCOLATE: Engrasar y enharinar el molde y precalentar el horno a 180°C.

Montar las yemas con el azúcar y poner las claras a punto de nieve.

Mezclar las claras sobre las yemas de forma envolvente e incorporar la harina tamizada con la maicena y el cacao de la misma forma.

Poner en el molde y hornear de 15 a 20 minutos.

Hacer las virutas de chocolate derritiendo cobertura negra al baño mana, extendiéndola luego en el mármol en una capa fina y cuando esté a unos 35°C ir levantándola suavemente con una espátula. No se extenderá toda a la vez para que no se enfríe antes de poder hacer los rulos Reservarlas en sitio frío pero no húmedo.

PARA EL ALMÍBAR: Poner los ingredientes a cocer durante unos 10 minutos y dejar enfriar

PARA LA TRUFA: Hacer la trufe poniendo a hervir la nata con el azúcar y la mantequilla y cuando esto ocurra, separar del fuego añadiendo la cobertura troceada .Remover, dejar enfriar y batir en batidora de varillas.

MONTAJE: Abrir el bizcocho en dos capas y calar con el almíbar la primera capa, untar la con mermelada de cerezas y poner 1/3 de la trufa

Poner la otra capa de bizcocho y calar con el almibar, untar con el resto de trufa la superficie y los laterales y a continuación poner fideos por los laterales y rulos en la superficie

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

232 CARRE DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE

011   Carnes                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis pesona

2 kg. de carré de cerdo

150 grs. de manteca de cerdo o aceite

700 grs. de manzana

300 grs. de nata fresca

200 grs. de cebolla

100 grs. de estragón

Sal, pimienta, 150 grs. de puerro

4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 rama de tomillo

150 grs. de frutas del bosque mezcladas

Vinagre de módena

Fondo oscuro

200 ml. de vino tinto

Elaboración:

Pelar las puntas de las costillas y bajar la carne hacia abajo. Envolver en papel de aluminio la punta de las costillas peladas sazonar y untar con grasa el carré

Poner en horno precalentado a 250 °C y sellar.

Agregar las hortalizas cortadas gruesas incluida la manzana limpia y sin pelar, bajar la temperatura a 200°C y seguir asando.

A media cocción mojar con vino tinto, dejar reducir y añadir fondo oscuro.

Cuando al pinchar salga líquido transparente sacar pasar la salsa por un chino, trabándola con nata a fuego lento.

Cocer los frutos del bosque con 1 cucharada de azúcar, 2cucharadas de agua y un chorro de vinagre de Módena

Triturar, pasar por el chino y reducir hasta que parezca miel

Presentar el carré entero o trinchado con sombrero en las costillas y las salsas en el plato en caso de presentarlo trinchado o en salsera en caso de presentarlo entero

Como guarnición se podrían poner manzanas asada, setas salteadas, etc..

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

231 MERLUZA AL HORNO CON COSTRA DE FRUTOS SECOS

018   Pescados                              La cocina de Mery Goméz

Ingredientes:

4 medallones o lomos de merluza,

4 patatas grandes,

1 cebolla blanca,

30 gramos de pan tostado

40 gramos de almendra cruda picada,

4 dientes de ajo,

Unas hojas de perejil fresco,

Pimienta negra recién molida,

1 huevo,

Aceite de oliva virgen extra,

Ajada (opcional),

Sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200° C.

Preparar una picada con las tostadas, tres dientes de ajo, la almendra, el perejil, pimienta negra y sal. En el momento de poner la picada de la costra sobre el pescado, añadir el huevo batido y mezcla bien, debe quedar consistente.

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, freír en abundante aceite de oliva con un diente de ajo entero, escurrir y salar al gusto.

Preparar una bandeja que pueda ir al horno, untar con aceite de oliva y disponer una cama de cebolla cortada muy fina.

Sobre la cebolla colocar las patatas, a continuación poner la merluza sazonada

Repartir la picada de almendra sobre el pescado y regar con un hilo de aceite de oliva.

Introducir la bandeja en el horno ya caliente y hornear a 200°C durante 5 minutos, después bajar la temperatura a 175°C y hornear de 10 a 15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado y que la costra esté dorada.

Si lleva ajada se pondrá en biberón rodeando la merluza

COCINA PARA FIESTAS  2014

230 PANETONE

018   Dulces navideños                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 1.600 grs.

Para el polish: 250 grs. de harina de fuerza, 200 grs. de agua´25 grs. de levadura fresca u 8 grs. de seca

Para la masa: 500 grs. de harina de fuerza, 25 grs. de levadura fresca u 8 de seca, 150 grs. de azúcar, 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml. de leche, Una pizca de sal, 100 grs. de grosellas confitadas, 100 grs. de arándanos confitados, 150 grs. de pasas de corínto

Elaboración:

Elaborar el polish el día anterior .Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.

Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa excepto los frutos. Dejar reposar 10 minutos

Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.

Añadir las frutas y amasar para introducirlas.

Dejar fermentar tapado

Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.

Dejar fermentar hasta los 2/3

Pintar con huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer en horno precalentado a 175°C unos 40 minutos. El tiempo va en función del tamaño Mayor tamaño mas tiempo y menos temperatura

COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS  2014

229 FLAN DE TURRÓN

013  Postres                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de turrón

500 grs. de leche

250 grs. de nata

100 grs. de azúcar

2 sobres de cuajada

Preparación:

Triturar el turrón y añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Poner en un cazo al fuego unos 10 minutos a 100⁰C de temperatura, colocar en los moldes y enfriar en la nevera.

Se pueden servir con salsa de chocolate o nata montada, en este caso solo les puse un poco de turrón desmenuzado por encima. 

228 SOLOMILLO DE IBERICO A LA MIEL Y ROMERO

010   Carnes                                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Solomillo

Sal

Miel

Zumo de limón

Romero

Preparación:

Para hacer estos solomillos los salamos y los marcamos en la sartén, ponemos, encima la miel, zumo de limón  y el romero.

Horneamos directamente en la misma sartén unos 10 minutos a 170 (no combiene hacerlo mucho para que no se seque).

Sacamos el solomillo y desglasamos la sarten con un poco de caldo, así obtendremos la salsa

Se puede servir con una compota de manzana que haremos cociendo las manzanas azúcar y mantequilla, reservando algún trocito para decorar 

227 ENSALADA DE CALABAZA Y QUESO FRESCO

003   Ensaladas                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

1/4  de cebolla morada,

2 rodajas de calabaza butternut grande (4 si es pequeña),

250 grs. de queso fresco (puede utilizar requesón o tipo Burgos),

Sal fina, o sal Maldon (opcional),

Aceite de oliva virgen extra,

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de hierbaluisa

Elaboración:

Pelar la cebolla y picar muy fina. Poner en un bol con agua fría para que se mantenga tersa y se suavice su sabor.

Una vez obtenidas las rodajas de calabaza, retirar la piel y empezar a sacar tiras con el pelador de verduras, así serán finas y rectas, como unos pappardelle.

Poner en un bol.

Desmigar el queso e incorporar al bol de la calabaza.

Aderezar con un poco de sal fina y con un buen aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que la sal ablande un poco la calabaza antes de servir, seguirá estando crujiente.

Incorporar la cebolla previamente escurrida y volver a mezclar.

Servir la ensalada de calabaza cruda con el queso fresco y la cebolla, antes de servir añadir una pizca de pimienta recién molida, unas escamas de sal rotas con los dedos, unas hojas de hierbaluisa y si fuera necesario, un poco más de aceite de oliva virgen extra. Acompañar de unos palitos de pan.

COCINA PARA FIESTAS  2014

226 BACALAO CON CREMA DE PIMIENTOS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

017   Pescados                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

4 filetes de bacalao al punto de sal

3 pimientos rojos, 1 tomate, 1 diente de ajo

Hojas de espinacas frescas

30 gr de almendras picadas, 15 grs. de piñones

1 cucharadita de cebollino, 1 cucharadita de pimienta verde

1 cucharadita de semillas de cilantro, Pimienta negra

Unas hojas de escarola

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Elaboración:

Asar los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200° C durante media hora aproximadamente.

Pelar y triturar con el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorlito de aceite de oliva. Reservar.

Preparar una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal y los frutos secos recién tostados

Disponer los lomos de bacalao sobre papel de horno para hacer un papillote

Aderezar con el cebollino, la pimienta verde, las semillas de cilantro y un poco de aceite de oliva.

Cerrar los paquetes sellando bien para que conserve todos los jugos y cocer a 200°C durante 10-12 minutos, depende del tamaño de los lomos.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y hacer a la plancha las hojas de espinaca presionando sobre ellas para intentar que queden planas. Salar al gusto.

Poner en el fondo del plato un cucharón de crema de pimientos asados, posar sobre ella el lomo de bacalao, acompañar con la escarola limpia, regar con la vinagreta de frutos secos y terminar colocando las hojas de espinaca

                                        COCINA PARA FIESTAS  2014

225 ENSALADA DE CONFIT DE PATO

002   Ensaladas                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

1 granada

3 o 4 naranjas de mesa

200 grs. de escarola, radicchio, canónigos

12 nueces

2 confits de pato

Aliño:

15 grs. de aceite de oliva virgen extra

40 grs. de aceite de confit

10 grs. de zumo de naranja

1 cucharadita de vinagre de cava o de manzana

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de azúcar

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Preparar la vinagreta calentando el confit de pato para obtener la grasa

Mezclar todos los ingredientes en un frasco con tapa y emulsionar agitando

Lavar y escurrir la ensalada

Pelar las naranjas en vivo sacando los gajos reservar el jugo que se desprende para añadir a la vinagreta

Sacar los granos de la granada y pelar las nueces

Cortar los muslos de pato calientes

Emplatar al gusto y aliñar

COCINA PARA FIESTAS  2014

224 GALLETAS DE JENJIBRE

017   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes: Para 600 grs. aproximadamente

Para la pasta: 

125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

50 grs. de azúcar blanco

65 grs. de azúcar moreno

175 grs. de miel

1 huevo pequeño

390 grs. de harina de trigo

Los aromatizantes:

1/2 cucharadita de bicarbonato,

1/2 cucharadita de jengibre en polvo,

1/2 cucharadita de canela en polvo,

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo,

1/4 cucharadita de clavo en polvo,

1/4 cucharadita de sal

Para la glasa:

230 grs. de azúcar glass

40 grs. de claras de huevo

6 gotas de vinagre blanco de vino

Colorantes

Elaboración:

Batir la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema. Añadir el azúcar a la mantequilla y batir de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.

Agregar la miel poco a poco, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes.

Añadir el huevo a la mezcla y remover bien.

El un bol aparte tamizar la harina y el bicarbonato y añadir el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.

Mezclar con unas varillas y echar la mezcla de harina al bol con el resto de ingredientes.

Remover hasta integrar totalmente, quedará una bola un poco pegajosa debido a la miel.

Dividir la masa en varias partes y envolver en papel film.

Poner en la nevera durante 2 horas hasta que se ponga dura

Una vez que la masa esté fría, estirar las porciones entre 2 papeles de hornear con un rodillo.

Con cortapastas cortar la masa y guardar las galletas en el frigo para que vuelvan a endurecer. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado

Con el horno precalentado a 180° C, hornear las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.

Sacar y dejar reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Recién salidas del horno las galletas están muy blanditas y es fácil que se rompan en el traslado a la rejilla, Una vez que las galletas estén completamente frías se decoran con la glasa

Para la glasa:

Batir ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espume. No hay que montarla, simplemente

batirla. Incorporar un tercio del azúcar glass y mezclar bien. Echar el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo. Echar el último tercio de azúcar y batir. La mezcla se habrá vuelvo totalmente blanca y bastante durita. Hay que conseguir la consistencia suficiente para "escribir", es decir, que si cogemos glasa con una cuchara esta no se caiga hasta pasados 5 segundos.

Dividir la glasa y poner colorante a gusto

Poner en biberones y decorar

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS

223 CUBITOS DE MANZANA EN SALSA DE CARAMELO

012   Postres                                       La cocina de Mery Gomez

Ingredientes: Para cuatro personas

2 manzanas medianas

75 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

150 ml. de nata líquida

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas en cubitos

Freírlos en mantequilla, dándoles color pero sin que se pasen de cocción

Poner el azúcar con un poco de agua en un cazo y elaborar un caramelo rubio oscuro

Incorporar la nata líquida y dejar reducir a fuego lento.

Colocar la salsa a modo de sopita y los cubitos de manzana sobre esta.

Decorar con piel de manzana en juliana fina

CURSO COCINA PARA FIESTAS

222 BOLLO "PREÑÁO" DE PICADILLO Y BACÓN

019   Masas y empanadas               La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

Para la masa madre:

50 grs. de agua

50 grs. de levadura de panadería

110 grs. de harina

1 cucharada de azúcar

Para la masa:

550 grs. de harina de fuerza

300 grs. de agua

20 grs. de levadura

2 cucharaditas de sal

300 grs. de picadillo

200 grs. de bacón

Preparación:

Para la masa madre: Se deshace la levadura en el agua templada, se añade la harina y el azúcar, se forma una bola, se tapa y se deja reposar sin corrientes durante unos 15 minutos.

Para la masa: Se pone en la mesa de amasar la harina tamizada, se hace una corona y en el medio se pone el agua, la levadura, la masa madre y la sal, se amasa fuertemente unos minutos, se mete la masa en un bol tapada y se deja reposar hasta que doble su volumen, no menos de 40 minutos.

A continuación se estira haciendo un rectángulo, se pone el bacón y el picadillo. Se enrolla como un brazo de gitano y se deja reposar otros 10 minutos.

A continuación se precalienta el horno a 190℃ y se pone a cuece el bollo unos 20 minutos o algo mas si lo necesitase.

221 PAN DE BRIOCHE

018   Masas y empanadas                La cocina de Mery Gómez

Se hace en un molde redondo y acanalado como el flan. O rectangular como de cake.
Con un poco de masa le hice para “mi asturianín” con un molde de dibujo porque le gusta más.

Ingredientes:

90 grs. de leche

30 grs. de levadura de panadería
4 huevos
500 grs. de harina
Una cucharadita de sal
60 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
 

Preparación:

Se pone a templar la leche y se deshace en ella la levadura.

Se añaden los huevos, el azúcar y la sal. Se amasa todo junto y una vez bien amasado se añade la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y se sigue amasando. Se deja reposar la masa tapada y sin corrientes de aire, como una hora.
Una vez transcurrido el tiempo, se vuelve a amasar otro poco, se coloca en el molde llenándolo solo hasta la mitad, se tapa y se deja en reposo otra media hora.
Mientras se calienta el horno a 200ºC y pasado el tiempo de reposo se mete en el horno unos 35 minutos.
Con estas cantidades se hace un pan grande o dos pequeños.
También se hace con Thermomix 

220 RAPÓN

025   Masas y empanadas              La cocina de Mery Gómez

El rapón es una especie de torta que se hacía antiguamente en mi pueblo, generalmente en horno de leña cuando se cocía el pan, a veces para enriquecer la un poco se le ponía chorizo pero normalmente se hacía solo con tocino  

Ingredientes:

Unas hojas de berza

200 grs. de tocino fresco

300 grs. de cebolla

1/2  Kg. de harina de maíz

50 grs. de harina de trigo

3/4  de litro de agua

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Se pone el tocino picadito y la cebolla picada también en una olla con el agua y se deja hacer lentamente una hora aproximadamente o hasta que este tierno, se quita del fuego y se deja templar un poco, se añaden las dos harinas y el aceite, amasándose todo junto, se extiende encima de las hojas de berza y se pone en el horno a 180℃ con el aire puesto durante unos 50 minutos, pero hay que vigilar porque los hornos no son todos iguales.

Una vez sacado del horno se tapa con un paño y se deja templar.

Se suele come templado pero a temperatura ambiente no está nada mal 

219 COULIBIAC

016   Masas y empanadas              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

400 grs. de hojaldre, 300 grs. de salmón fresco, 100 grs. de arroz hervido, 2 huevos duros, 200 grs. de cebolla rehogada en juliana

100 grs. de champiñones cortados en laminas

10 cl. de nata, 10 grs. de harina, 40 grs. de hinojo fresco

200 ml. de caldo de pescado, Tomillo, Laurel, Cebollino

40 grs. de blanco de puerros, Sal, Pimienta, Zumo de un limón

Elaboración:

Rehogar en sartén ligeramente engrasada el hinojo, puerros, cebollino, perejil, tomillo y laurel.

Colocar sobre las hiervas rehogadas las supremas de salmón sazonadas.

Mojar con el zumo de limón y el caldo de pescado. Tapar y hornear a 200°C unos 4 minutos. Dejar enfriar.

Cocer los huevos, refrescar y pelar .Reservar. Hervir el arroz, refrescar y escurrir. Reservar.

En sartén pochar cebolla cortada en juliana. En sartén rehogar cebolla en mantequilla.

Añadir los champiñones y cuando pierdan el agua agregar la harina, mojar con nata y dejar reducir hasta que espese.

Extender el hojaldre cortando dos rectángulos, uno mayor que otro.

Colocar el rectángulo mas pequeño en bandeja de homo sobre papel sulfurizado o silpat, pinchando la base y pintando laterales con huevo batido.

En el centro del rectángulo colocar la mitad del arroz sin llegar a los bordes, sobre este la mitad de los champiñones a la crema, luego la cebolla pochada, la suprema de salmón. Cebolla pochada, champiñones, huevo duro en rodajas y el resto del arroz.

Cubrir todo con el rectángulo de hojaldre de mayor tamaño, sellando los bordes.

Hacer en el centro del pastel una chimenea de papel sulfurizado.

Pintar con huevo batido y hornear a 190°C.

Elaborar la salsa de hinojo reduciendo la cocción del pescado, añadir nata líquida, reducir y añadir unos pellizcos de mantequilla .Triturar para que emulsione.

Servir el coulibiac caliente con la salsa en salsera.

La salsa se añade al coulibiac cuando este se abre en la mesa.

                                      CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014  

218 EMPANADA DE QUESO DE CABRA CON CECINA Y BOLETUS

015   Masas y Empanadas                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

2 láminas de hojaldre

300 gr. de boletus

1 dientes de ajo

Perejil picado

1 rulo de queso de cabra

150 gr. de cebolla

150 gr. de cecina

Huevo batido

Aceite y sal

Elaboración:

En sartén pochar la cebolla con el ajo bien picado

Añadir la cecina en trocitos, rehogar y añadir los boletus laminados.

Sazonar y agregar perejil. Rehogar dos minutos. Dejar enfriar por completo.

Estirar el hojaldre en dos rectángulos, uno mayor y otro mas pequeño

Colocar el mas pequeño en una placa de horno ligeramente humedecida y pinchar un poco la masa para que no suba tanto Poner el relleno sobre ella bien frío colocando el queso de cabra en rodajas por encima y sin llegar a los bordes .Dejar 1 cm alrededor.

Pintar ese cm con agua y colocar el otro rectángulo encima pegando los bordes pero sin aplastar.

Levantar las capas de los bordes hacia riba con el mango de un tenedor o el canto de un cuchillo o con la espátula.

Pinchar la superficie para que no suba tanto y decorar con tiras de hojaldre pegándolas con agua fría.

Refrigerar

Calentar el horno a 220 °C

Pintar la empanada con huevo batido y meter a horno precalentado.

Cocer 10 minutos a 220°C y otros 20 a 180°C aproximadamente

                                                        COCINA CON SETAS   2014

217 BOCADITOS DE SOBREMESA

016   Dulces navideños                      La cocina de Mery Gómez 

Para las bolitas de coco:

100 grs. de leche condensada

150 grs. de coco mas dos cucharadas para rebozar
Se juntan la leche con el coco, se mezclan bien y se deja como una hora en la nevera.
Se hacen las bolitas se rebozan en las dos cucharadas de coco y se colocan en los moldes de papel.

Para las bolitas de trufa:
100 grs. de nata
300 grs. de chocolate fondan
050 grs. de brandy
Cacao en polvo
Se pone la nata a calentar y en el momento que empiece a hervir se pone el chocolate troceado y se remueve para deshacerlo, se añade el brandy y se deja unas horas en la nevera (cuatro no mas).
Se forman las bolas y se rebozan con el cacao.

Para las bolitas de yemas:
6 yemas de huevo
050 grs. de agua
100 grs. de azúcar
La piel de un limón
Azúcar glas para rebozar
Con el agua y el azúcar se hace un almíbar.
Las yemas se pasan por un colador para quitar la telilla que las recubre. Se deja templar un poco el almíbar y se añaden las yemas, batiendo fuertemente.
Se dejan cocer unos minutos hasta que se separan de las paredes del cazo.
Se pasan a un plato y se dejan enfriar y se meten en la nevera unas horas.
Una vez frías se rebozan en azúcar glas y se ponen en los moldes.