226 BACALAO CON CREMA DE PIMIENTOS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

017   Pescados                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

4 filetes de bacalao al punto de sal

3 pimientos rojos, 1 tomate, 1 diente de ajo

Hojas de espinacas frescas

30 gr de almendras picadas, 15 grs. de piñones

1 cucharadita de cebollino, 1 cucharadita de pimienta verde

1 cucharadita de semillas de cilantro, Pimienta negra

Unas hojas de escarola

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Elaboración:

Asar los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200° C durante media hora aproximadamente.

Pelar y triturar con el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorlito de aceite de oliva. Reservar.

Preparar una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal y los frutos secos recién tostados

Disponer los lomos de bacalao sobre papel de horno para hacer un papillote

Aderezar con el cebollino, la pimienta verde, las semillas de cilantro y un poco de aceite de oliva.

Cerrar los paquetes sellando bien para que conserve todos los jugos y cocer a 200°C durante 10-12 minutos, depende del tamaño de los lomos.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y hacer a la plancha las hojas de espinaca presionando sobre ellas para intentar que queden planas. Salar al gusto.

Poner en el fondo del plato un cucharón de crema de pimientos asados, posar sobre ella el lomo de bacalao, acompañar con la escarola limpia, regar con la vinagreta de frutos secos y terminar colocando las hojas de espinaca

                                        COCINA PARA FIESTAS  2014