232 CARRE DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANZANA Y FRUTOS DEL BOSQUE

011   Carnes                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis pesona

2 kg. de carré de cerdo

150 grs. de manteca de cerdo o aceite

700 grs. de manzana

300 grs. de nata fresca

200 grs. de cebolla

100 grs. de estragón

Sal, pimienta, 150 grs. de puerro

4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 rama de tomillo

150 grs. de frutas del bosque mezcladas

Vinagre de módena

Fondo oscuro

200 ml. de vino tinto

Elaboración:

Pelar las puntas de las costillas y bajar la carne hacia abajo. Envolver en papel de aluminio la punta de las costillas peladas sazonar y untar con grasa el carré

Poner en horno precalentado a 250 °C y sellar.

Agregar las hortalizas cortadas gruesas incluida la manzana limpia y sin pelar, bajar la temperatura a 200°C y seguir asando.

A media cocción mojar con vino tinto, dejar reducir y añadir fondo oscuro.

Cuando al pinchar salga líquido transparente sacar pasar la salsa por un chino, trabándola con nata a fuego lento.

Cocer los frutos del bosque con 1 cucharada de azúcar, 2cucharadas de agua y un chorro de vinagre de Módena

Triturar, pasar por el chino y reducir hasta que parezca miel

Presentar el carré entero o trinchado con sombrero en las costillas y las salsas en el plato en caso de presentarlo trinchado o en salsera en caso de presentarlo entero

Como guarnición se podrían poner manzanas asada, setas salteadas, etc..

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014